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不用泡打粉的磅蛋糕～Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕
11.8万热度
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高大settlement
我最爱的蛋糕之一，不用泡打粉的磅蛋糕，极致口感～请一定要试！！！
磅蛋糕模23*9*6cm（原方用的2个11.5*4.5*5cm模具）
不喜欢太甜的可以减少10g左右糖
食材
黄油
70g
细砂糖（黄油用）
55g（原方用的糖粉）
蛋白
40g
细砂糖（蛋白用）
15g
蛋黄
25g
全蛋液
15g
杏仁粉
70g
香草荚
6g
牛奶
10g
低筋面粉
35g
省略了原方6g香草精 和 1g香草豆荚粉
适量
步骤
  • 1. 香草荚剖开 取出香草籽，香草籽放入牛奶
  • 2. 黄油软化 搅打到霜状（可使用电动打蛋器）
  • 3. 加入细砂糖，搅打混合均匀；加入蛋黄和全蛋液，搅打混合均匀
  • 4. 加入杏仁粉，翻拌到没干粉；加入混合了香草籽的牛奶，混合均匀
  • 5. 加入低筋面粉，翻拌到没有干粉即可
  • 6. 磅蛋糕模23*9*6cm（原方用的2个11.5*4.5*5cm模具），模具里铺上烘焙纸
  • 7. 打发蛋白，出现纹路后加入15g细砂糖
  • 8. 最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）
  • 9. 分2-3次把蛋白加入面糊里，每次都翻拌均匀再加入下一次
  • 10. 翻拌好的面糊
  • 11. 将面糊装入模具（可用裱花袋帮助装入模具），烤箱预热155度，如果用2个小模具烤30-35分钟，如果用1个大模具烤40－45分钟 （表面上色后可用竹签插入 ，若拔出竹签是干净的 就说明烤好了）
  • 12. 烤到20分钟左右，可取出蛋糕 划一刀，再继续烤，这样烤好的蛋糕会比较漂亮
  • 13. 。
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