姜葱炒花甲
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overthrow刘邦
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食材
花甲
1000g
姜
1块
香葱
1把
辣椒
3个
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
蒜瓣
2个
步骤
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1. 花甲买回来后直接倒进海碗里摆在冰箱冷藏,大概半小时左右。用一个小碗化一碗盐水,然后把花甲拿出来把盐水倒进去,摆在一边让它吐泥沙。(切记不要去翻动它,不然它合起来不吐泥沙了,到时候吃的时候就有沙子了)
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2. 葱切段,姜切片,辣椒切小段。蒜拍裂开就可以了。
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3. 热锅热油,放葱姜辣椒爆一下,然后倒花甲进去翻炒一分钟,沿锅边倒点料酒进去,料酒是为了去腥的。接着盖上锅盖二三分钟。
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4. 揭开锅盖的时候花甲差不多都开口了,没开口也没关系,再多翻炒几下就开口,这个时候可以放盐进去翻炒几下,接着就可以放入生抽进去,装盘上桌啦!(氨基酸一遇热就变化了,所以生抽不能提前加进去,出锅前加才好。)
小贴士
变通一下,把花甲换成小蛏子都可以的
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