家常南昌拌粉
6.4万热度
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就一只小猪
如果外地的朋友来了南昌，赣菜是拿不出手的，一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的，那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉，卖粉的铺子千万家，家家户户也有自己的独特配方，几乎吃不到完全一样的家常拌粉，今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的，是独特的赵氏风味！
食材
麻姑米粉
150克
酸豆角
一小把
麻辣萝卜丁
1勺
花生碎
1勺
香葱
两根
大蒜
2瓣
小红米椒
1个
香油
半勺
芝麻酱
半勺
生抽
1大勺
香醋
少量
白砂糖
极少量
老抽
半勺
鸡精
少量
食用油
适量
步骤
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1. 酸豆角切碎，大蒜切成蒜蓉（取一半用于炒制酸豆角）。热锅起油，转小火将蒜蓉爆香。 -
2. 酸豆角投入锅内，炒去水气，闻到香味即可关火。
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3. 香葱和小红米椒切碎，与老抽、生抽、香醋、香油、糖、鸡精拌成调味汁，腌15分钟。
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4. 麻姑米粉是江西比较好的米粉品牌，易煮不糊，所以是我们家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小时，沸水下锅煮三分钟，焖五分钟后，用凉开水冲去表面的淀粉糊，沥干水装盘。再将步骤3的调味汁浇在米粉表面，撒上香辣萝卜丁、酸豆角、花生碎，再浇上半勺芝麻酱，挑拌均匀就可以开吃了！