1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水，且打发蛋白时加入白醋，可以使蛋白更稳定，也可以用柠檬汁代替；
2、翻拌蛋糕糊时，一定要注意手法，需从下往上翻拌，以免消泡；
3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动可消除面糊中的大气泡，使成品的组织更细腻。