椰蓉奶油面包卷+火腿面包卷
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桔子flux
喜欢吃各种面包,自从败了面包机,那是隔三差五地做啊!可是小宝喜欢吃椰蓉馅,大宝更爱火腿肠面包卷,好吧(∩_∩),都满足啦!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
260g
低筋面粉
100g
鸡蛋
20g
牛奶
100g
奶油酱
80g
白糖
30g
盐
3g
耐糖酵母
4g
黄油+玉米油
20g+15g
椰蓉馅
适量
椰蓉
50g
糖粉
25g
剩下的鸡蛋液刷面包表面
适量
步骤
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1. 将面包桶放在电子秤上,先加入牛奶,鸡蛋,奶油酱,白糖和盐要对角放置。
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2. 秤入面粉,在面粉中间挖个洞,放入酵母,然后将面包桶装入面包机,开启和面模式20分钟。
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3. 可以先用筷子把面粉搅拌成雪花状,再放进面包桶
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4. 第一次搅拌程序结束后,加入软化的黄油和玉米油,放置面包桶一角,开启和面程序20分钟。
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5. 搅拌至面团可以拉出薄薄的有韧性的膜就可以了,基本上2次搅拌就可以了。面包桶上盖上潮湿的纱布,盖好盖子,在面包桶里发酵至2-2.5倍大。我一般选择常温发酵。
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6. 发酵结束后,取出排气后,整形。将面团均匀的分成10份,(或12份都行,这个,大小自己定哈。)把面团擀成长舌状,均匀涂上做好的椰蓉馅,由上至下卷好。
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7. 表面用刀划三道,不要太深。 放在铺好油纸的烤盘上,依次做好所有面团。
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8. 火腿肠面包卷,先将面团搓成长条。
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9. 将搓好的长面条绕在火腿肠上就行了。放入铺好油纸的烤盘,放入烤箱二次发酵至1.5-2倍大,在烤盘下面放一碗开水,可以加快发酵。
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10. 发酵结束后,取出烤箱里的水。烤箱预热180度,将面包胚表面均匀的刷上鸡蛋液。撒上芝麻。180度,12~15分钟左右,注意观察,颜色变深一点,就取出,放置晾网上,晾凉装袋。冰箱保鲜储存。
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11. 来张椰蓉卷
小贴士
椰蓉馅的做法是,将椰蓉,鸡蛋液,糖粉混合均匀即可。椰蓉馅里可以加点黄油会更香更好吃,上次加了,这次偷懒没加。虽然也挺好吃的,但总感觉欠了点味道。奶油酱是上次做奶油蛋糕剩下的,其实就是打发的淡奶油加上卡仕达酱,混合而成。可以不加,直接做成黄油椰蓉卷也很好吃!如果不加,配方中的牛奶要变成150g,在第一次搅拌过程中观察,太湿了就加点面粉,干了就加点牛奶。