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原味轻乳酪蛋糕8寸或2个6寸
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岫烟priority
一直最爱轻乳酪，看到梅姐上了个方，赶紧买了几个蛋糕盒，还有三能椭圆乳酪模。不过这次蛋白打的还是有点硬了，裂了一个大口子T_T倒扣在烤网上一宿，裂口虽然看不太出来了，但是表面被粘掉皮了5555
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪(cream cheese)
240g
淡奶油
50g
牛奶
150g
黄油
80g
玉米淀粉
40g
蛋黄（约7-8个）
140g
蛋白（约5-6个）
150g
细砂糖
80g
柠檬汁或白醋
几滴
步骤
  • 1. 请以这个图片内的分类为准哦。为了避免一包黄油的再次出现，放个分类图好了=。=有颜色标记的是需要分开在不同材料组里的。
  • 2. 将材料1的奶油奶酪和黄油切小块，倒入牛奶和淡奶油。
  • 3. 隔水融化成细化的奶酪糊。
  • 4. 材料2中的玉米淀粉与牛奶混合均匀倒入奶酪糊中。
  • 5. 逐个加入蛋黄到奶酪糊，混合均匀。
  • 6. 过筛3次成为细腻的奶酪糊。
  • 7. 蛋白分次加入细砂糖和材料3的玉米淀粉，打至湿性发泡，
  • 8. 分次与奶酪糊混合，翻拌均匀，倒入模具。
  • 9. 入模8分满，真出大气泡，中下层水浴法。170度30分钟，转140度50分钟。出炉后冷却一会儿再脱模。完全冷却后放到冰箱里。
  • 10. 蛋糕灰常嫩。冷却后基本看不太出来裂缝了嘎嘎。
小贴士
前几天看见烤验老师的轻乳酪蛋白打发，还有一点点流动呢。。。所以蛋白不要打到很硬，有很大下垂的尖角就可以。
这款蛋糕灰常嫩，这次加了几滴香草精又多加了点柠檬汁在蛋白里。很香！绝对别错过。
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