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杏仁奶油餐包 中种法
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林僖诒绽泳
这是一款非常有颜值的杏仁奶油餐包，外面看上去松软金黄，好似棉花一般的感觉，咬一口发现内陷满满的杏仁香，而且外层还有杏仁片当做装饰，是一款非常适合当做早餐的甜面包，适合搭配个红茶啊咖啡什么的。感觉甜度中等偏上。用的是中种法，适合上班族的一种做面包的方法，时间非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盘，如果用其它的烤盘，是要换算分量的哦。
时间: 1-2小时
食材
高粉 （中种）
280g
酵母（中种）
5g
水（中种）
100g
奶油（中种）
55g
蛋液（中种）
25g
黄油（杏仁馅）
50g
细砂糖（杏仁馅）
42g
蛋液（杏仁馅）
50g
杏仁粉（杏仁馅）
75g
高粉（主面团）
120g
蛋液（主面团）
32g
牛奶（主面团）
15g
黄油（主面团）
28g
细砂糖（主面团）
40g
盐（主面团）
4g
炼乳（主面团）
83g
步骤
  • 1. 中种的材料混合均匀揉成面团
  • 2. 冰箱冷藏发酵一夜，发酵至3-4倍大
  • 3. 发酵后的中种面团室温回温10分钟后，剪成小块放入面包桶中
  • 4. 加入主面团中除黄油外的所有材料，面包机揉面30分钟
  • 5. 揉面后，面团加入软化室温的黄油后，再揉面13分钟
  • 6. 将揉好的面团称重，平均分成25份，静置20分钟
  • 7. 现在来做杏仁馅，将黄油室温软化后加入细砂糖搅拌，在分次加入蛋液搅拌均匀加入杏仁粉，之后搅拌均匀放入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
  • 8. 静置好的小面团揉匀后擀成圆形，挤上奶油馅封口
  • 9. 所有的面团都按照上一个步骤操作后，整齐排列在28cm的方盘中
  • 10. 放入烤箱（不插电），放一盆热水，大约1小时发至2倍大烤箱170度预热，烤制温度160度烤25分钟左右，注意及时加盖锡纸，避免上色过重
  • 11.
  • 12.
  • 13.
小贴士
这是一款非常有颜值的杏仁奶油餐包，外面看上去松软金黄，好似棉花一般的感觉，咬一口发现内陷满满的杏仁香，而且外层还有杏仁片当做装饰，是一款非常适合当做早餐的甜面包，适合搭配个红茶啊咖啡什么的。感觉甜度中等偏上。用的是中种法，适合上班族的一种做面包的方法，时间非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盘，如果用其它的烤盘，是要换算分量的哦。
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