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北海道小纸杯蛋糕(超详细
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花颜与夏卫蒋
糖量根据自己口味增减，个人觉得已经很淡了，经过多次调节的。我做的量是几打所以不要看图片哦!你按配方准备材料就好了。烤箱脾气不同，最后几分钟请各位自己观察，上一点点色即可。
时间: 30分钟-1小时
食材
大鸡蛋
4个
低粉
10g
细砂糖(蛋白)
30g
细砂糖(蛋黄)
15g
色拉油
30g
牛奶
200g
达仕酱
适量
细砂糖
20g
蛋黄
2个
玉米淀粉
10g
香草精
数滴(个人口味)
淡奶油
100g
步骤
  • 1. 分离鸡蛋清和蛋黄。
  • 2. 分次将油加入蛋黃中打发均匀。
  • 3. 再将牛奶加入蛋黄中打均匀
  • 4. 筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不要上筋要不烤得不蓬的啦。
  • 5. 加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写，个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。
  • 6. 打至鱼眼泡时加入第一次糖。
  • 7. 泡泡小了些加第二次细砂糖。
  • 8. 泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。
  • 9. 用打蛋器撩多些蛋白，两面有小三角就可以了，不要打过头了。有些同学打到有大三角湿性发泡，我觉得打到小三角好，新手没那么快搅拌，消一下泡差不多的了。
  • 10. 先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)
  • 11. 排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，它长得好高的，不要溺出来了。
  • 12. 一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。这张图怎么没了?换一张!预热烤箱170度5分钟，将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)
  • 13. 看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)
  • 14. 放桌子上摊凉，它就缩回去了，等凉时就做达仕酱了。
  • 15. 分离蛋黄后打散，加50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。
  • 16. 小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。
  • 17. 将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。
  • 18. 小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。
  • 19. 淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。
  • 20. 两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。
  • 21. 把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻
  • 22. 全部挤完了，放冰箱冰镇一下。
  • 23. 撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!
  • 24. 来张成品
  • 25. 再来一张打包的。
小贴士
夏天最喜欢吃这种冰冰凉凉的小纸杯蛋糕，好像冰淇淋呀，味道棒棒滴!宝贝学校搞活动，我是几打几打的做，小朋友们吃得可高兴了。我自己也觉得甜点做得最棒的就算这个。此蛋糕的做法将热胀冷缩和鸡蛋的爬升发挥到极至，加上你用的方杯更利于"长大"，不学会这款蛋糕也能叫烘焙人?
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