新手北海道牛奶土司,超详细(汤种版450g)
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飞雪bribe
做面包是很考验耐性的。只要有耐心,一定会成功的。为了能让我儿子吃上放心的食品,刚刚踏上了烘焙之路,面包里有我满满的爱,是这份爱让我有了这份耐心。尝试的方子,都是远离泡打粉,稳定剂,调味计,这些原料的,味道一样很好。
食材
高筋面粉
270g
细砂糖
43g
鸡蛋
43g
动物淡奶油
30g
牛奶
27g
动物无盐黄油
25g
盐
4g
速发干酵母
6g
汤种
92g
步骤
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1. 汤种的制作:150g 水+30g高筋面粉,混合均匀,放入微波炉中高火打一分钟。或者用小火煮,60度左右,一边煮一边搅拌,出现纹理状关火。盖上保鲜膜,冷藏至室温备用。(也可在做面包前一天制作汤种,放冷藏备用。)
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2. 将除黄油以外的所有材料混合均匀。(包括刚才制作的汤种)
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3. 下面就要开始最艰难痛苦的过程了,揉面,虽然很粘手,但是还是要坚持揉,,揉,,揉,,用搓衣服的方式揉。直到揉至扩展阶段。所谓扩展阶段就是用手抻面,能够拉伸,不过很容易断裂,破裂边缘很不均匀。(为了省力气,此处我用了面包机揉面30分钟揉至扩展阶段。)
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4. 将室温融化的黄油加入揉好的面团,噢,又开始了,揉,揉,揉。面团依然很粘,坚持住啊。。(我又用面包机揉面30分钟,我就是忍受不了这揉面过程才买了面包机。)将面团揉至完全阶段,所谓完全阶段就是如图片上一样,面团有良好的伸展性,用手抻也不容易破裂。破洞边缘也是均匀的。ok,揉面终于结束了。
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5. 将揉好的面团发酵至两倍大。
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6. 手指沾面粉或者水在面团上按个洞,洞口不回缩就说明面团发好了。
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7. 发好的面团用手抻,有这样的絮状。
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8. 将发好的面团排气(排气就是再揉几一下面团,排除发酵产生的大气泡),平均分成3等分,放入容器中10分钟,用擀面杖擀成长条。
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9. 两边对折。
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10. 从上至下卷起来,摆入450g土司盒中,接口朝下。
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11. 发酵至土司盒八分满,盖盖(天冷可以放入烤箱,45度,40分钟差不多就发好了。)。准备入烤箱。
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12. 烤箱预热160度,放入烤箱,160度烤40分钟。哈哈,出炉。
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13. 倒在铁架上,可以趁热切,掉渣少,凉了切也可以。不切,直接上手也不错。怎么样,还不错吧。
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14. 成品,,,当当当当。。。
小贴士
面包很绵软,,开吃。
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