柔软甜蜜戚风,6寸红枣蛋糕
8.6万热度
74收藏
收藏
|
亦菡砌
甜蜜滋补的大红枣做入各式甜品,忙碌的工作学习生活,顾不上下午茶、品点心,就在甜美的早餐中进行冬日进补吧。
红枣戚风蛋糕,比之前分享的红枣磅蛋糕的口感更细腻轻盈,味道上减少了那份浓郁的黄油味道,自然会更加清爽。
红枣戚风蛋糕,比之前分享的红枣磅蛋糕的口感更细腻轻盈,味道上减少了那份浓郁的黄油味道,自然会更加清爽。
食材
蛋清部分:
适量
蛋清
2个
红糖
40g
柠檬汁(或白醋)
几滴
蛋黄部分:
适量
蛋黄
2个
玉米油
25g
煮烂去皮去核枣泥
40g
低筋面粉
40g
泡打粉
1/2小勺
牛奶
适量
6寸活底蛋糕模
1套
步骤
-
1. 准备两个无油无水干爽的打蛋盆,将蛋清与蛋黄分离,蛋清盆中称入红糖,滴入几滴柠檬汁,放置一旁备用。柠檬汁根据鸡蛋存放时间而定,鸡蛋存放越久,柠檬汁适当加量。
-
2. 蛋黄、玉米油、枣泥称在一起。
-
3. 用手动打蛋器顺同一方向划圈搅拌至均匀融合,统一颜色无油水分离状态。
-
4. 混合筛入低筋面粉与泡打粉,搅拌顺滑。
-
5. 少量分次加入牛奶,每次搅拌均匀后观察,可以呈飘带状自然滑落的状态即可。静置一旁备用。
-
6. 现在来打发蛋清,电动打蛋器开低速档搅拌,搅拌至红糖全部溶化。
-
7. 糖化后再转入高速,打发至接近干性发泡,提起打蛋器呈现立起的弯钩尖角。
-
8. 先将1/3蛋清加入蛋黄红枣面糊,翻抹的方式搅拌均匀,过程中避免蛋清消泡。
-
9. 搅拌均匀后再全部倒入蛋清盆中继续采用翻抹的方式全部搅拌均匀,过程要尽量短,避免时间过长导致蛋清消泡。预热烤箱设置上下火170℃。将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模,底部包锡纸,或者像我这样放入一个比模具大一圈的盆中。下面垫一个大烤盘装入水,隔水蒸烤,避免表面开裂。
-
10. 送入烤箱中下层,再将温度改为上下火150℃,烘烤45分钟左右。由于枣泥蛋糕含水分较多,内部比较湿润,所以整体爬升能力比较差,因此只有中间液体集中的部位膨胀会比较高。
-
11. 出炉后在桌面上震一下,震出内部热气,倒扣到烤网上等待彻底晾凉再脱模,一定要彻底晾凉后脱模,蛋糕才不会回缩。我将蛋糕切成6份,一时来了兴致,打发奶油在表面简单装饰了一下,使之更激发食欲。想尝尝吗?快来跟我做吧!
-
这道菜的其他做法
-
戚风版无油无水蛋糕
154收藏5.3万热度 -
柔软香蕉戚风
99收藏2.3万热度 -
10寸普通面粉戚风雀巢淡奶油蛋糕
31收藏12.5万热度 -
甜蜜滋味--巧克力杯子蛋糕
34收藏10万热度 -
6寸海绵蛋糕
8收藏8.3万热度
相关菜谱
-
巧克力戚风蛋糕(6寸中空蛋糕)
醉人1.7万热度100收藏 -
芝麻酱核桃戚风(6寸)
哈密瓜空涛娆6.8万热度87收藏 -
巨巨巨好吃戚风榴莲冻芝士蛋糕
郗花末雨纷霏8.3万热度57收藏 -
巧克力戚风 黑森林基础蛋糕 8寸
intermediate素雅10万热度48收藏 -
6寸草莓蛋糕
澈忻粕韶俗7.3万热度715收藏 -
"烘焙是个甜蜜的坑"翻糖主题蛋糕
唯美的幸福振锐7.6万热度48收藏 -
6寸炼奶蛋糕
小枱呼呼蛋倪1.8万热度155收藏 -
6寸棉花蛋糕
千菱最初的模样3.6万热度92收藏