零失败的8寸戚风蛋糕
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墨衣过忘川丙
可喜欢做戚风蛋糕,这个配方每次都成功!
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋粉
85g
玉米油
40g
牛奶
40g
绵白糖
90g(蛋黄糊30蛋白糊60)
盐
2g
柠檬汁(或白醋)
5ml
芒果,草莓,黄桃,车厘子
适量
步骤
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1. 蛋清蛋黄分离,蛋清盆无油无水,保持干净清洁
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2. 蛋黄里加30g绵白糖
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3. 加入40g牛奶
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4. 加40g玉米油
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5. 加入2g盐,全部搅拌均匀
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6. 筛入85g低筋粉混合,然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠,细腻像蛋黄酱一样,拌好的蛋黄糊放一边备用。
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7. 打发蛋清,加柠檬汁5g低速打成鱼泡状,加3分之1的绵白糖
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8. 继续使用低速,当蛋白变得比较浓密时,再加3分之一的糖,仍低速打发
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9. 加入最后3分之一糖,继续搅拌,提起打蛋器头,拉出弯曲尖角时,表示湿性打发
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10. 湿性发泡后,打蛋器有低速调高速,继续打发,直到提起打蛋器,两个打蛋器出现两个直立短小尖角,也不弯曲,说明已经干性发泡,就停止搅拌了。
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11. 用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中,用刮刀快速,轻轻搅拌均匀,注意从盆边刮着底部,不要花圈,否则消泡,之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样方法混合拌匀。
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12. 预热烤箱,145度温度以自己烤箱而异,自行调整,预热时,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,用刮刀抹平,往桌子上震一下,把大泡震出,之后放到烤箱倒数第二层,145度,50分钟,中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
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13. 考好的蛋糕取出,用牙签扎蛋糕,看看上面有没有粘蛋糕屑,就说明烤好了,这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将空气震出,然后倒扣在冷却架上冷却
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14. 大约20分钟,翻过来,脱模,戚风就做好。
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15. 200g淡奶油加入20g糖粉打发
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16. 打发纹路清晰,明显打发有点困难,就可以了
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17. 蛋糕切成两片,抹上奶油
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18. 加上切碎的芒果
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19. 上面再挤上奶油,草莓切片,黄桃摆成花朵,车厘子装饰,好看的生日蛋糕就做好了
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