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简单好做的8寸戚风蛋糕
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汈年少不言败平不
之前做了很多次戚风都不是特别成功,总想图省事自己把温度调高时间调短,或者做好直接脱模,成品可想而知,回缩的很厉害,软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤,很成功的一次。口感也相当不错,细腻绵软润泽,甜度适中。
食材
鸡蛋黄
5个
蛋白
5个
柠檬汁
几滴
细砂糖(1)
50g
细砂糖(2)
25g
低筋粉
85g
植物油
45g
牛奶
45g
步骤
  • 1. 蛋白打发,过程中分3次加入细砂糖(1),并滴入柠檬汁
  • 2. 打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住,行成硬性发泡
  • 3. 蛋黄中加入细砂糖(2),轻轻拌匀,拌匀即可。一定不要打发(打发的依据就是颜色变浅),否则成品蛋糕蜂窝会比较大
  • 4. 牛奶和植物油分别加入蛋黄液中,拌匀
  • 5. 拌好的蛋黄液中筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,也是不要过度搅拌,避免出筋影响口感
  • 6. 取3分之1蛋白,加入蛋黄液,翻拌均匀,然后再将余下的蛋白全部加入拌匀(或者把蛋黄液加入余下蛋白)
  • 7. 翻拌的过程中一定避免大力搅拌,蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑,如果不停搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果。
  • 8. 烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具,入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培,烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
  • 9. 烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉,不要着急脱模,等晾凉定型后再脱模,很方便。
  • 10. 做好的戚风可以直接吃,也可以打发奶油做裱花装饰了。
小贴士
也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精,味道更香甜可口。
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