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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱
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alteration弟弟
方子是来自”安妮的手工面包时间“，非常好的方子，在此表示感谢。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
260g
牛奶
110g
蛋白
70g
白砂糖
35g
盐
2g
酵母
3g
黄油
30g
黄油（涂表面）
少许
步骤
  • 1. 材料：高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g
  • 2. 将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
  • 3. 倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
  • 4. 揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。
  • 5. 面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。
  • 6. 将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
  • 7. 室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。
  • 8. 面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 9. 面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。
  • 10. 三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。
  • 11. 在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
  • 12. 烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。
  • 13. 出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。
  • 14. PS：插播一条拉丝图。。。
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