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藕夹肉 -- 夏季时令美食
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郭芙蓉
记忆中，在武汉街边小吃摊吃到过，好怀念这味道。藕脆脆的、肉汁鲜美……就是太辣。7月中旬，上海的藕，上市了，大家一起来试试这美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
藕
220g
肉馅：肉糜2分油8分精
200g
肉馅：小葱、姜片
适量
肉馅：水
50ml
肉馅：料酒
1大匙
肉馅：白胡椒粉
1/4小匙
肉馅：盐
1/2小匙至1小匙
肉馅：鸡精
1/8小匙
肉馅：细砂糖 提鲜 北方人不放糖
1/4小匙
肉馅：生抽
1大匙
肉馅：玉米淀粉
1大匙
肉馅：鸡蛋清
1个鸡蛋的蛋清
肉馅：芝麻油香油
1大匙
肉馅：花椒油
1小匙（不喜欢花椒的人可以不放）
面糊：低筋面粉
140g
面糊：草鸡蛋
2个全蛋，1个蛋黄（蛋清用在肉馅里了）
面糊：水
50ml
面糊：盐
1/2小匙
面糊：鸡精
1/8小匙
玉米油
400-500ml
步骤
  • 1. 准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内，放入料酒，搅拌上劲。做葱姜水（在小碗里放葱末、生姜片，50ml水，用力捣碎葱姜，使得味道溶入水里，滤渣后），把葱姜水，分2次放入肉馅里，每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。放入糖、蛋清，搅拌均匀。放入淀粉，搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油，搅打到上劲。肉馅拌好，放冰箱冷藏，备用。
  • 2. 藕去皮，如图。易氧化，建议去皮后，浸润在水里，抗氧化。
  • 3. 把藕切成5-8mm宽的藕片，一对一对放在案板上
  • 4. 【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
  • 5. 为了防止面粉结块成小疙瘩，用筛网筛入蛋液里。
  • 6. 筛入面粉后，如图
  • 7. 搅伴均匀，厚实的面糊出现了，提起打蛋器，面糊纹路慢慢消失，即可
  • 8. 放入盐和鸡精，搅打均匀
  • 9. 肉馅从冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉馅。如图
  • 10. 在肉馅上，盖上一块藕， 对齐
  • 11. 均匀的用点力慢慢，夹紧两片藕，这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了，可以用手填补到藕洞里。
  • 12. 如图，塞满肉馅的藕夹肉
  • 13. 看 藕洞里也很多肉馅。
  • 14. 【挂糊】把夹好的藕放入面糊，裹上面糊。
  • 15. 整个藕夹肉都要裹上面糊。
  • 16. 【油炸】烧一锅油，大火。油温4-5成热时，改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
  • 17. 我一锅放了4个。
  • 18. 炸到微微黄 把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕还是脆脆的。
  • 19. 香喷喷，出炉啦
  • 20. 好赞啊
  • 21. 切开看看
  • 22. show time
  • 23. show time
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