山西过油肉
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茂学苔
过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
食材
猪里脊
200g
木耳
适量
蒜薹
适量
山西陈醋
适量
老抽
适量
葱姜蒜
适量
花椒大料水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟 -
2. 黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下
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3. 蒜薹洗干净切三厘米长段
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4. 切好葱姜蒜
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5. 锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
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6. 平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油
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7. 热锅下油炒香葱姜蒜
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8. 加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
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9. 加入肉片
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10. 加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！
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11. 灯光的原因看着不好看，其实很好吃！
小贴士
这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！
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