1.发糕开花的三个要点：
其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。
2.蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。