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苏式月饼（鲜肉月饼）（豆沙月饼）
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苯蚜堤乜傺
离中秋还早，却想吃月饼了~那有什么难，自己动手呗~一直喜欢苏式月饼，肉馅的鲜香可口，咬一口油汁四溢，这是唯有自己制作才享受得到的美味哦，刚出炉时的口感最好，酥香鲜美~而豆沙馅冷了也很好吃。明天就是母亲节了，今天做了两种馅的月饼请两位妈妈来品尝~大家也来动手制作吧~
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
猪油
50g
细砂糖
25g
水
42g
肉馅
若干
豆沙馅
若干
步骤
  • 1. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。
  • 2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。
  • 3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。
  • 4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
  • 5. 两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。
  • 6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1：1。
  • 7. 15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。
  • 8. 用水油皮包住油酥面团，收口朝下。
  • 9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 10. 擀好的面片，从上往下卷起来。
  • 11. 卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。
  • 12. 和刚才一样，从上往下卷起来。
  • 13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。
  • 14. 肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。
  • 15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
  • 16. 把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。
  • 17. 全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。
  • 18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。
  • 19. 烤至表面金黄色即可出炉，如图。
  • 20. 成品照~
  • 21. 层层酥松，太美味了~
  • 22. 豆沙馅的同样美味哦~
小贴士
鲜肉月饼要趁热吃，月饼放在常温保存即可，如果冷了可放烤箱150度回烤10分钟左右，但肯定没有刚出炉的时候味道好~
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