清爽凉皮(水洗)简单版本
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迷路
夏天,凉粉爽口,开胃。做完,你会发现,水洗其实很容易。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
500g
黄瓜
2只
香菜
一把
花生
适量
盐、胡椒粉,芝麻油
若干
糖、黑醋
适量
蒜瓣
两粒
步骤
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1. 高筋面粉加适量水、少量盐,揉成团,盖上纱布,松弛一个小时。
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2. 一小时后,往放置面团的容器里加入适量冷水(淹没面团一半为宜),用搓衣服的手法,狂搓面团,可以看到水变成米白色的面浆,把面浆倒入备好的大容器里。
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3. 继续倒入适量的水,重复步骤2,(这个过程要有耐性,重复至少六次以上。)直到倒入的水变清,面团变成蜂窝状的面筋为止。
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4. 把大容器里的浆过滤一下杂质,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置一个晚上。
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5. 先烧一大盆开水,晾凉备用。取出冷藏一晚的大容器,可以看出分为上下两层,把上面的清水轻轻倒掉,剩下底层沉淀的白浆搅拌均匀。
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6. 大锅把水烧开,然后给八寸的萨盘(类似的浅口盘)底部刷上一层油,倒入拌匀的面浆,(面浆一定不能多,多了凉皮太厚不好吃),放到铁锅里大火蒸。看到面浆颜色变透明,中间起大泡时,出锅,把盛凉皮的披萨盘放入备好的凉开水中,降温,一分钟后脱模,凉皮放置水中(防止粘连),披萨盘继续蒸凉皮,重复上述步骤,蒸完为止。
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7. 我们看看成型的凉皮,透明有弹性的哦*^_^*
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8. 把凉皮切成条,加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油、黑醋、蒜头、黄瓜、花生粒,拌制成功*^_^*,忘了加香菜了,喜欢香菜的多加点,味道更鲜。
小贴士
1.这是做4个人的量的面粉,根据人数,适量减少,例如两个人250g即可。2.做凉皮剩下的面筋蒸熟了,可以切成小块,拌了一起吃,也可以蒸熟后和肉一起煮,味道更好。3.面粉也可以做,但是没有高筋面粉做出的那么有韧劲。
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