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莜面栲栳栳
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若云屎太浓
第一次出差是去山西,连吃了21天面食,胖了10斤,第一次吃了就喜欢的当数莜面栲栳栳,带着蒸汽儿沾着肉汤儿,一大口咬下去,筋道香爽!
时间: 10-30分钟
食材
莜面
250g
肉馅
150g
开水
280g
葱花
少许
料酒
10g
生抽
20g
老抽
10g
花椒粉
2g
姜粉
2g
花生油
50g
步骤
  • 1. 莜面和热水揉成团
  • 2. 面板涂油,面团搓成条,粗细跟拇指差不多
  • 3. 把面条分成拇指大小的剂子,用手掌鱼际部分将剂子推成面片,然后在手指上卷卷
  • 4. 卷好码上屉,最好码满一层,这样就不会被蒸汽扰乱队形啦
  • 5. 水开后大火蒸5分钟即可上桌沾面菜吃啦!
  • 6. 面菜做法:肉馅儿最好羊肉,其他也行,先用配料表里的调料腌制,然后把锅烧热加油烧热把肉炒熟,之后加半碗水,小炖一下。
  • 7. 出锅前放些麻辣料和葱花,就可以和莜面一同享用啦!
小贴士
推面剂儿的时候,油不能沾多,多了起不来,少了推不开,建议手指沾一丁丁油到手心搓搓,然后把剂儿放手心里搓搓,剂儿上均匀沾上油是最好的比例。
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