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黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕
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楚楚可人filament
以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕，五毛钱一块，骑自行车上学的路上有好几辆早餐车，这辆卖完了我就跑到下一辆去买，果然真爱粉，经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了，这几天特别怀念这个味道，打电话给妈妈说到很想吃，想自己做，她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家，实在按耐不住，动手做起来。口味实在棒棒哒，把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱
时间: 30分钟-1小时
食材
黑米（磨成粉）
25g
糯米粉
20g
低筋面粉
20g
牛奶
55ml
鸡蛋黄
3个
鸡蛋清
3个
植物油
20ml
白砂糖
40g
大米（磨成粉）
10g
淀粉
5g
白醋
几滴
7寸蛋糕圆模
1个
步骤
  • 1. 各种材料准备一下 上到下分别是黑米 大白米 糯米粉
  • 2. 用料理机把两种米打磨成粉
  • 3. 用面粉筛过筛，颗粒大的话，再放在料理机里继续打磨一会，尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
  • 4. 加入牛奶，糯米粉拌成糊糊（(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲
  • 5. 蛋黄蛋清分开，蛋清的盆必须无水无油的哈，蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊，搅拌均匀
  • 6. 在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里)，玉米油，低筋面粉，搅拌均匀
  • 7. 搅拌均匀蛋黄糊亮相（质感是比较浓稠的）
  • 8. 蛋白霜制作：步骤和戚风的一样，滴几滴白醋，打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入，这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好，接近硬性发泡。
  • 9. 蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀，不要画圈，容易消泡。放入7寸的不粘模具，倒入的时候离模具高一些，可以消除大气泡，倒入模具后离桌面振两下，也是为了消除气泡滴，这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
  • 10. 开蒸，覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟，这个时间比较适合我的灶，7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的 ，不粘糊就是熟了。就可以出锅
  • 11. 撕掉保鲜膜，倒扣到晾网上，晾凉后脱模
  • 12. 切开后享用吧，有些回缩，口感软糯 十分喜欢
  • 13. 追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁 她又升级了这个黑米糕 同时把糖替换成了炼乳和红糖，又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足，营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。
  • 14. 具体的操作方法。点开大图哦。
小贴士
黑米粉尽量打的细一些，如果有破壁机就很轻松啦，我的是个小料理机，不是专业打粉的，不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味，哈哈。如果有得卖黑米粉，直接用黑米粉会更加方便呢 . 如果没有7寸模具 可以用一个4寸一个6寸一起，一般我的蛋白糊打发的状态比较高，所以长得很高，用六寸的话模具太小，长高的过程中容易开裂，保鲜膜也会裂开。
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