炖酥肉
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海豚
这是前一段时间做的菜,放在手机里了,所以只有一张成品图,北方喜欢做扣碗,其中就有酥肉,小时候家里常吃,因为刚学做饭时,家里没有蒸锅,就变了一种做法,炖,和扣碗的感觉完全不一样,这样的我觉得更好吃
时间: 10-30分钟
食材
里脊
300g
红薯淀粉
适量
葱
一小段
姜
2片
蒜
2瓣
花椒
8粒
大料
1个
老抽
1/3茶匙
料酒
1/2茶匙
生抽
1茶匙
五香粉
3/4茶匙
酱油
1茶匙
鸡蛋
1个
步骤
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1. 把肉切成厚3㎜,宽5㎜,长3-4㎝的条,这样炸起来比较漂亮,肉里打上一颗鸡蛋,放上干淀粉,搅拌,一直搅拌到那种,面糊往下流,但是慢慢流的状态,如果把握不好淀粉的量,干了,可以放一点水
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2. 搅拌好后,除了酱油外,放入其它的调味料,放置十五分钟
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3. 放入油锅开始炸,中火,因为是炖的,炸一遍就好,炸制东西,一定要有耐心 金黄色就可捞出,一定要一条一条的放
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4. 换另一锅,倒一点点底油,大约一茶匙,把葱姜蒜放入,一定要热锅凉油,这样葱姜蒜不容易糊,中小火炒出香味,放入酥肉,翻炒一下,放入热水,没过酥肉1㎝,倒入1茶匙酱油,盐,花椒大料,水开,用中小火炖,一直炖到感觉酥肉外的那层面,充分吸收汤汁,软了,还有一些底汤为止,盐放与不放就看个人口味了
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肉切成肉条更好,我喜欢用厨邦的原晒鲜酱油,和厨邦金品生抽,(不是广告哦,因为试过很多牌子的,这个牌子的颜色味道我比较喜欢,在这里标注一下就是让别的厨友,有一个参考),老抽我一般用的是味达美的红烧老抽,料酒尽量用什么调料也不加的那种,有那种加什么葱姜味道的料酒,我试过,味道不正