蒜苔肉丝（川味版）
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Y-YYTa
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时间: 10-30分钟
食材
瘦肉
150g
蒜苔
半斤
姜
4片
干辣椒
3，4个
酱油（生抽）
1小勺
料酒
一小勺
胡椒粉
一点点
豆瓣酱
半勺
淀粉
半勺
盐
适量
步骤
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1. 新鲜的蒜苔，这种新上市的才嫩而且味甜 -
2. 将蒜苔处理好，切段端盘备用
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3. 瘦肉切粗点的丝，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣酱（可用郫县豆瓣），半勺淀粉，少许清水抓腌制几分钟
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4. 姜片切丝，干辣椒用厨房剪剪细丝，去掉辣椒籽不要。
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5. 起油锅时，蒜苔放一点盐，颠匀
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6. 热锅冷油，倒入适量的油烧热，放入姜丝爆香
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7. 放入腌好的肉丝，滑散炒至变色
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8. 放入蒜苔，红椒丝快速翻炒断生关火，喜欢软点的多炒下。个人喜欢刚熟的那种，吃起来脆的。
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9. 装盘。腌肉和蒜苔均有盐，所以炒制过程没放。没有味精或鸡精，因为家人不吃，需要放的起锅前加入。
小贴士
干辣椒丝可以用甜椒代替。腌肉时根据个人喜好可添加五香粉等佐料。滑炒肉时将锅端离炉火滑散再上火炒，这样肉嫩且不易粘锅（不粘锅的除外）。蒜苔若比较老辣味重，可先将炒好肉丝盛出再炒配菜，新手也适用，这样肉就不会因长时间炒而变柴