溜肉段（正宗东北菜）
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时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
400g
青椒
50g
'淀粉
200g
葱
5g
蒜
10g
姜
5g
料酒
5ml
白糖
5g
米醋
2ml
白胡椒
2g
酱油
5ml
步骤
-
1. 里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。 -
2. 拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）
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3. 葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）
-
4. 调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
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5. 锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
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6. 锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。
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7. 倒入炸好的肉段，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅！
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