正宗东北地三鲜
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淋湿的记忆忆薇
地三鲜是我们东北的名菜，也是最爱大家喜欢的东北菜之一，对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制，不光北方人爱吃，南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做，
时间: 30分钟-1小时
食材
长茄子
300g
土豆
2个
尖椒
2个
大葱
适量
姜
适量
豆油
适量
老抽
适量
蚝油
适量
精盐
适量
绵白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
土豆淀粉
适量
步骤
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1. 土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。 -
2. 尖椒洗净切好备用。
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3. 大长茄子准备好，洗净。
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4. 切成滚刀块，放入盆中。
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5. 放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
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6. 将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。
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7. 锅里放入油，将其烧热。
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8. 将茄子滤去多余淀粉。
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9. 将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上。
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10. 上下翻动一下。
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11. 炸到熟，有点金黄即可。
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12. 将炸好的茄子捞出。
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13. 将土豆捞出，控水。
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14. 放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
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15. 上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。
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16. 将油再次烧至最高，放入土豆炸制。
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17. 翻动一下。
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18. 大火炸至微焦金黄即可。
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19. 土豆捞出备用。
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20. 葱、姜切好。
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21. 现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。
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22. 放入蚝油。
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23. 放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。
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24. 放入味精。
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25. 放入白糖，白糖放多点。
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26. 放入一点料酒。
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27. 放入2勺淀粉。
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28. 放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。
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29. 锅里留底油，放入葱姜爆锅。
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30. 放入尖椒翻炒。
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31. 炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。
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32. 放入炸好的土豆。
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33. 放入调味汁。
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34. 迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。
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35. 汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。
小贴士
1 茄子一定要选择长茄子。
2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉，不要厚了，薄薄一层即可。
4 炸茄子和土豆要用大火，炸之前将多余淀粉滤去，小心油溅到身上。
6 如果担心茄子炸不好，尤其是冬天的茄子，可以去皮，这样更好炸。
7 调味时白糖稍多一点。
8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。
9 整个菜的火候要求很严，就是要大火炸，大火快炒，快出锅。
2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉，不要厚了，薄薄一层即可。
4 炸茄子和土豆要用大火，炸之前将多余淀粉滤去，小心油溅到身上。
6 如果担心茄子炸不好，尤其是冬天的茄子，可以去皮，这样更好炸。
7 调味时白糖稍多一点。
8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。
9 整个菜的火候要求很严，就是要大火炸，大火快炒，快出锅。
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