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【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油
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挫睡狗窝的猪季窝
葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
时间: 10-30分钟
食材
泡发海参
3个
小油菜
适量
葱
适量
姜
适量
香菜
适量
生抽
适量
酱油
适量
蚝油
适量
糖
适量
葱油
适量
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 葱、姜、香菜
  • 2. 花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制
  • 3. 转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
  • 4. 再将香菜入锅熬制
  • 5. 熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
  • 6. 主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
  • 7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
  • 8. 锅中做油，油温7成热时倒入生抽
  • 9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
  • 10. 炒制香味时，倒入开水
  • 11. 再调入水淀粉
  • 12. 将海参入锅烧制
  • 13. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
  • 14. 小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
小贴士
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
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