【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香
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白衣酒客历
随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。
食材
新鲜珍珠蚝（一洗再折腾变350克）
500克
粗粒番薯粉
30克
鸡蛋（小个3个)
2个
蒜苗
1根
香菜（用来裹着蚝烙吃）
1根
鱼露
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡精
1/2茶匙
盐
1/2茶匙
油
3-5汤匙
步骤
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1. 材料备好。 -
2. 先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
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3. 放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
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4. 粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
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5. 淋入鱼露（提鲜）。
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6. 淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
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7. 撒上蒜苗粒。
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8. 充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
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9. 将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
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10. 将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
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11. 用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
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12. 翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。
小贴士
小贴士已放到过程中。
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