秋风起~蛋黄酥
5.1万热度
64收藏
收藏
|
冷骑毛驴追飞机
时间真的过的很快，又到了立秋，秋风起，蟹膏黄，晃到了吃蟹的季节，但是也到中秋佳节，怎能少得了蛋黄酥 （苏月）
从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢
从小就喜欢吃咸蛋黄，每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉，这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄，让我满满的喜欢
食材
中粉（油皮）
150g
猪油（油皮）
50g
糖（油皮）
10g
水（油皮）
60g
低粉（油酥）
120g
猪油（油酥）
60g
豆沙
400g
咸蛋黄
16个
黑芝麻
少许
蛋黄
2个
步骤
-
1. 把油皮的材料全部倒进厨师机 -
2. 揉到出膜，然后拿出室温静置30分钟
-
3. 油酥放在一起，捏成一团，因为现在天比较热，捏完直接扔冰箱了
-
4. 新鲜咸鸭蛋洗干净，敲出蛋黄
-
5. 蛋黄用白酒浸泡，过一会，表面那层白的，就会浮在上面，用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
-
6. 豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
-
7. 半小时后，把油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥
-
8. 包完成，擀成长舌状
-
9. 由上至下卷起来
-
10. 盖上保鲜膜静置20分钟，以上8.9.10再重复一次，静置20分钟
-
11. 面团把豆沙和蛋黄，包成16个蛋黄酥 ，表面刷二次蛋黄液，洒上黑芝麻
-
12. 180度上下火烘烤30分钟，至表面金黄
-
13. 成品图
小贴士
刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液，我用的硅胶刷，有点不匀，羊毛刷会匀一点
-
这道菜的其他做法
-
红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥
124收藏8.9万热度 -
红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥
44收藏12.8万热度 -
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
62收藏8.6万热度 -
中秋将至，最爱蛋黄酥
167收藏3.9万热度 -
彩虹蛋黄酥
7收藏6.8万热度