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超有料网红蛋黄酥
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河眯鸭诒姿_
这是一款超有料的蛋黄酥,之所以有这次的制作过程,完全是应征了“吃货”这个称号。前阵子超级流行麻薯,我也比较喜欢这样的软软口感的食品,加上做了肉松,看到网上有“大蜜蛋黄酥”这样一种新品,所以自己就开始折腾起来了,一整天的时间就基本在厨房里折腾了,这样一款具有网红性质的蛋黄酥说实话要的就是时间,现在的私房除了材料这些卖点,也就是时间的问题,如果你没有时间去做,那就只能花钱去买别人的时间做的成品啦。有点扯远了,四种馅料的结合,的确颇具风味,有时间的可以自己尝试,没有想象中那么复杂,就是时间问题。
时间: 30分钟-1小时
食材
中粉
113g
猪油
41g
白糖
23g
45g
低粉
90g
猪油
45g
糯米粉
63g
玉米淀粉
23g
热水
8g
黄油
13g
牛奶
100g
白糖
23g
肉松
适量
枣泥
适量
蛋黄
12个
黑芝麻
适量
步骤
  • 1. 把蛋黄提前放入油中浸泡半小时
  • 2. 把油皮(主料部分)和油酥部分(辅料里猪油、低粉)分别做好静置松弛30分钟
  • 3. 做麻薯部分,玉米淀粉,糯米粉,白糖,牛奶,热水部分材料混合均匀
  • 4. 上锅蒸熟(我是15分钟左右,用筷子插入不沾粘即可)在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀,放一旁备用
  • 5. 将水油皮,油酥部分分别分小剂子
  • 6. 油皮包裹着油酥部分收口
  • 7. 全部做好松弛10分钟
  • 8. 烤箱预热160度,把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用
  • 9. 取一块面团按扁擀长,椭圆形
  • 10. 从上向下卷起,大概两圈半,全部做好,继续松弛10分钟
  • 11. 再次擀开
  • 12. 卷起,全部做好,盖保鲜膜继续松弛10分钟
  • 13. 取一个对折,两头捏紧,擀开成圆形
  • 14. 然后中间就是内陷部分,做的时候没有依次拍(肉松,麻薯,枣泥,蛋黄)
  • 15. 收口朝下收紧
  • 16. 表面刷蛋液,撒上一层黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黄液
  • 17. 烤箱预热180度,25分钟左右,出炉放一会就可以吃啦,吃不完的密封保存尽快食用
小贴士
油皮部分:18g 每份 油酥部分:12g 每份 内陷 :肉松+麻薯+蛋黄=40g 左右

不要贪图馅料多使劲加哦,注意总重,要不会不好收口,收口不收好,烤的时候也会裂开影响美观的,我用的是自己炒的枣泥,用红豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯,烤蛋黄,做枣泥可以和松弛时间岔开来做,烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦!
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