超有料网红蛋黄酥
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河眯鸭诒姿_
这是一款超有料的蛋黄酥,之所以有这次的制作过程,完全是应征了“吃货”这个称号。前阵子超级流行麻薯,我也比较喜欢这样的软软口感的食品,加上做了肉松,看到网上有“大蜜蛋黄酥”这样一种新品,所以自己就开始折腾起来了,一整天的时间就基本在厨房里折腾了,这样一款具有网红性质的蛋黄酥说实话要的就是时间,现在的私房除了材料这些卖点,也就是时间的问题,如果你没有时间去做,那就只能花钱去买别人的时间做的成品啦。有点扯远了,四种馅料的结合,的确颇具风味,有时间的可以自己尝试,没有想象中那么复杂,就是时间问题。
时间: 30分钟-1小时
食材
中粉
113g
猪油
41g
白糖
23g
水
45g
低粉
90g
猪油
45g
糯米粉
63g
玉米淀粉
23g
热水
8g
黄油
13g
牛奶
100g
白糖
23g
肉松
适量
枣泥
适量
蛋黄
12个
黑芝麻
适量
步骤
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1. 把蛋黄提前放入油中浸泡半小时
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2. 把油皮(主料部分)和油酥部分(辅料里猪油、低粉)分别做好静置松弛30分钟
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3. 做麻薯部分,玉米淀粉,糯米粉,白糖,牛奶,热水部分材料混合均匀
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4. 上锅蒸熟(我是15分钟左右,用筷子插入不沾粘即可)在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀,放一旁备用
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5. 将水油皮,油酥部分分别分小剂子
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6. 油皮包裹着油酥部分收口
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7. 全部做好松弛10分钟
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8. 烤箱预热160度,把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用
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9. 取一块面团按扁擀长,椭圆形
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10. 从上向下卷起,大概两圈半,全部做好,继续松弛10分钟
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11. 再次擀开
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12. 卷起,全部做好,盖保鲜膜继续松弛10分钟
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13. 取一个对折,两头捏紧,擀开成圆形
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14. 然后中间就是内陷部分,做的时候没有依次拍(肉松,麻薯,枣泥,蛋黄)
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15. 收口朝下收紧
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16. 表面刷蛋液,撒上一层黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黄液
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17. 烤箱预热180度,25分钟左右,出炉放一会就可以吃啦,吃不完的密封保存尽快食用
小贴士
油皮部分:18g 每份 油酥部分:12g 每份 内陷 :肉松+麻薯+蛋黄=40g 左右
不要贪图馅料多使劲加哦,注意总重,要不会不好收口,收口不收好,烤的时候也会裂开影响美观的,我用的是自己炒的枣泥,用红豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯,烤蛋黄,做枣泥可以和松弛时间岔开来做,烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦!
不要贪图馅料多使劲加哦,注意总重,要不会不好收口,收口不收好,烤的时候也会裂开影响美观的,我用的是自己炒的枣泥,用红豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯,烤蛋黄,做枣泥可以和松弛时间岔开来做,烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦!
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