中秋将至，最爱蛋黄酥
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心若为城念岚
蛋黄酥
食材
面粉
340.0克
花生油
145.0克
咸蛋黄
20.0个
白莲蓉
500.0克
细糖
30.0克
温水
75.0克
盐
2.0克
高度白酒
适量
黑芝麻
适量
鸡蛋
1.0个
步骤
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1. 网上买的香山咸鸭蛋黄，自然化冻，玉米油浸泡20分钟。 -
2. 烤箱160度预热5分钟，放入咸蛋黄，喷上高度白酒，烤5分钟，有点出油的状态就可以了，不要烤的太过了。中间取出再次喷上白酒，烤完后再喷白酒，当回烤箱闷一会。取出放凉。
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3. 这是烤好的状态。
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4. 白莲蓉分成20个，每个25克，包入一个蛋黄。团成圆形。
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5. 制作水油皮：面粉200克、油75克、糖30克、盐2克混合均匀，加入温水75克。揉成面团，轻微出膜。油酥：面粉140克、油70克混合搅拌均匀成团。将两用面团用保鲜膜包裹醒20分钟。
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6. 将水油皮、油酥分别分成20份。
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7. 将油酥包入水油皮里，捏好，防止漏酥。
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8. 包好油酥的面团，擀成长条卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。
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9. 再次擀成长条卷起，放20分钟。
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10. 擀成圆形包上馅。包口朝下放在烤盘上。
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11. 表面刷蛋液，点缀上芝麻。
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12. 160度预热的烤箱，大概烤30分钟。各烤箱温度有差异。
小贴士
超级香酥好吃！
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