制作川北凉粉的黄金比例
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叭赘窒浩至
川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~
时间: 10-30分钟
食材
豌豆粉
150g
红油
1勺
麻油
半勺
永川豆豉
1勺
蒜末
适量
姜末
适量
葱末
适量
米醋
1勺
味极鲜
1勺
香油
适量
盐
半勺
糖
1勺
鸡精
适量
小米辣
适量
步骤
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1. 凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6 -
2. 先用1份豌豆粉一份水调开
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3. 倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
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4. 料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
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5. 加入红油麻油备用。
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6. 料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
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7. 待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.
小贴士
豆豉要切碎再炒
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