春季的美味【小笋烧排骨】
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时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
适量
小笋
适量
盐
适量
鸡精
适量
绍兴花雕酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
步骤
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1. 排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。 -
2. 小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
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3. 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
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4. 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
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5. 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
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6. 炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
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7. 锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
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8. 加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
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9. 成品图
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