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【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口
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酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”此菜虽为四川名间家常菜！
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
一条
酸菜
半包
葱，姜，蒜，红尖椒，野山椒，香菜，黑芝麻
适量
盐，鸡精，白醋，淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，料酒
少许
步骤
  • 1. 葱姜蒜切末，红尖椒切段。
  • 2. 酸菜用半包就可以了，切碎。香菜少许。
  • 3. 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头，鱼骨不要丟了，等下调汤还要用！
  • 4. 去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。
  • 5. 鱼片用水洗一下，稍微沥干水。
  • 6. 半勺盐，鸡精，适量料酒。一个鸡蛋清，胡椒粉，少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。
  • 7. 热锅冷油，放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒，加入适量料酒，清水熬汤。
  • 8. 鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜，一勺盐，鸡精，野山椒，红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。
  • 9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。
  • 10. 把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮一下，熟了即可。
  • 11. 连汤一起把鱼倒入底料碗中。
  • 12. 鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花。
  • 13. 锅中加入适量食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香。
  • 14. 撒上香菜即可。
  • 15. 酸菜鱼成品！
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