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鲫鱼蒸蛋
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忆尘夕之涩易波
鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜,属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市,客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系,即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区,作为一个具有显著特征的汉族民系,其风土人情自成特色。尤其在江西生活十年的我,记得有一年5月份发大水,河水涨的把稻田都淹没了,等水退后稻田里都有鲫鱼捡呢!5毛钱一蓝子,煎啊、煮啊、蒸的,都当饭吃了。那时的鲫鱼可鲜了,回想起来记忆犹新。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
250g
鸡蛋
2个
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 取一条鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净 ;
  • 2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
  • 3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸; 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用 拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用
  • 4. 在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身 在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼
  • 5. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上) 撒上葱花5克,淋上香油即可
小贴士
舍弃蛋黄用蛋清,蒸出的蛋晶莹剔透,有美感。
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