糟溜肉片
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帕特里克奎恩
糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
300g
藕
200g
胡萝卜
100g
糟卤
50g
盐
3g
黄酒
20g
酱油
10g
水淀粉
适量
步骤
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1. 主辅料： 里脊肉、藕、胡萝卜 -
2. 把里脊肉切薄片
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3. 把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
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4. 里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
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5. 锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
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6. 然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
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7. 锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即捞出，沥净水分备用
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8. 锅中放入糟卤
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9. 加入黄酒
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10. 加适量酱油调色，加少许盐补充调味
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11. 淋入水淀粉勾芡
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12. 熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
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13. 放入藕片、胡萝卜片炒匀
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14. 再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
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15. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
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