本帮菜肉大馄饨
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迪掩露酚途
总说沪菜菜量小，而本帮菜肉大馄饨却是一反例，皮薄馅儿大多汁的馄饨个个敦实地坐在汤碗里，鲜猪肉肉汁里又融入了荠菜的鲜甜，每一口都是满足。
食材
大馄饨皮
12张
荠菜
150克
青菜
100克
猪肉糜
200克
小葱
3根
姜
10克
料酒
5毫升
白胡椒粉
2克
猪油
5毫升
麻油
2毫升
老抽
2滴
生抽
15毫升
白砂糖
3克
盐
4克
鸡蛋
1只
紫菜
2克
虾皮
2克
步骤
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1. 荠菜和青菜放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准档位清洗9分钟；煮一锅开水，荠菜、青菜入焯水，然后捞出冲凉水 -
2. 将荠菜和青菜剁碎，挤掉多余水分，小葱切葱花
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3. 猪肉糜中加入盐2克、糖1克、生抽10毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升和麻油1毫升
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4. 顺时针搅拌上劲
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5. 将肉馅、荠菜和青菜混合拌匀，适量加盐调味
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6. 最后加一勺猪油拌匀
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7. 取一张馄饨皮，馅料放入中间；馄饨皮对折后，将四周捏紧；向内折起，蘸水将边角粘住
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8. 鸡蛋去壳，打成蛋液备用；打开灶具电源，火力调节至5档位中火，将平底锅烧热，再将火力调节至1档位小火，锅中用油刷刷一层薄油，倒入蛋液，摊成蛋皮
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9. 取出蛋皮放凉后，切成蛋皮丝
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10. 取一大碗，碗中放入葱花、紫菜、虾皮、蛋皮丝、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升
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11. 冲入开水备用
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12. 打开灶具电源，火力调至9档位大火，煮一锅开水，放入大馄饨，煮至沸腾后，将火力调至6档位，继续煮2分钟，大馄饨熟后出锅
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13. 馄饨盛入调好的汤中即可；大馄饨煮好后，捞起淋油放凉，拌芝麻酱做成本帮冷馄饨
小贴士
调料的比例可根据个人口味调整。