菜肉大馄饨
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凹臣遣徘守
菜肉大馄饨是一个传统小吃，以前一直用荠菜，这个季节找不到荠菜的影子了，买了鸡毛菜，吃口虽然没有荠菜的好，不过和肉搭配一起，还是很有营养的。
时间: 10-30分钟
食材
夹心肉
500g
鸡毛菜
300g
馄饨皮
500g
油
适量
盐
适量
葱花
适量
鸡精
适量
鸡蛋
适量
香油
适量
生抽
适量
蛋皮丝
适量
步骤
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1. 鸡毛菜用清水泡半小时，洗净。 -
2. 大火锅内水烧开，倒入鸡毛菜，不要盖盖子，大火煮2分钟捞起。
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3. 捞起的鸡毛菜，用冷水冲凉，挤干水分。
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4. 切碎
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5. 切碎的菜放进盆里，加一调羹香油，2克盐，2克鸡精，搅拌均匀。
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6. 肉糜加一个鸡蛋，一调羹料酒，适量葱花，一调羹生抽，4克盐，3克鸡精俺顺时针方向搅拌有粘性，再加少一些清水，再一次搅拌有粘性。这样的肉糜很嫩。
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7. 倒进拌好的菜里，一起搅拌均匀，如果想尝试一下味道，用半调羹馅，放在小碗里，微波炉转30秒，试吃一下。
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8. 包好的馄饨。
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9. 大火水烧开 ，放入馄饨，盖上大火继续煮。
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10. 馄饨一只只浮起就好了。
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11. 调制汤，盐，葱花，6月鲜酱油，鸡精。
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12. 捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。
小贴士
馄饨好不好吃，馅最重要，第一步在菜的绰水过程中，把握好菜熟的程度，不能太生，否则吃口很差，如果太熟了，第一菜的营养流失了，第二，影响吃口。