鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。