青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。青椒独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。