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100%中种巨蛋面包
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好帅
我买了好些模具，但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”，就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是，我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具，很可爱，小小个！我对小小的东西就是没有免疫力。
食材
高粉
100g
牛奶
100g
奶油
适量
低粉
63g
糖
90g
酵母
1.25g
鲜奶油
75g
蛋黄
1个
黄油
7g
盐
3g
奶粉
20g
步骤
  • 1. 中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。
  • 2. 面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。
  • 3. 全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。
  • 4. 滚圆后发酵15分钟。
  • 5. “饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
  • 6. 面团分割成95g两份，50g八份。
  • 7. 大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。
  • 8. 搓长后，开始整麻花。
  • 9. 如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
  • 10. 50g的小面团滚圆，放入U型模中。
  • 11. 将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。
小贴士
中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时
主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟
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