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无油戚风蛋糕
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消防车hard
做馒头时就在想,家里人是典型的南方人不喜欢吃烧饼馒头这类面食,但最喜欢吃柔软的戚风蛋糕,就这样边做馒头边做蛋糕,忙的不亦乐乎。新买的烤箱还不熟悉,就照烘培达人的食谱调的温度,150度,50分钟,不过可能我的烤箱温度有点偏高,150度烤出来的表皮有点厚,下次再试着调低一点试试。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
中筋面粉
100g
细砂糖
80g
清水
70g
步骤
  • 1. 蛋黄和蛋清分离,分别装入大碗里。装蛋清的碗要干净的无油无水。
  • 2. 蛋黄加入清水和中筋粉。
  • 3. 将其搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 4. 蛋清用电动打蛋器搅打出大泡沫,加入三分之一的砂糖,继续打发。
  • 5. 用打蛋器搅打成如图的奶白色,再加入三分之一的细砂糖,再继续搅打。
  • 6. 打发至蛋白有弯曲的尖角时,为湿性发泡,加入余下的三分之一细砂糖,继续打发。
  • 7. 打发至蛋白出现坚挺的尖角即为打发好,如图所示。
  • 8. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌,切记不可以划圈搅拌。
  • 9. 翻拌好的面糊再加入三分之一的蛋白,同样的上下翻拌均匀。
  • 10. 将搅拌均匀的面糊倒入余下三分之一蛋白的盘子里,继续上下翻拌均匀。
  • 11. 翻拌均匀的面糊就是蛋糕糊了。
  • 12. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的容器中。
  • 13. 蛋糕糊抹平表面,将装蛋糕糊的容器在桌子上敲几下,震出气泡。进入预热好150度的烤箱,150度,上下火,下层,50分钟。
  • 14. 蛋糕出炉后,马上倒扣。
  • 15. 将晾凉后的蛋糕脱模。
  • 16. 切块即可食用。
小贴士
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