红油尖椒土豆丝
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foreign景天
红油尖椒土豆丝,是一道由土豆、尖椒等为主要食材做成的菜品,属于家常菜,实际上家常菜是最难炒的,认识一个厨师朋友,当年去大酒店面试的项目就是切土豆丝,所以说家常菜见功夫,一是土豆丝要切的粗细均匀,这样卖相才好,其次火候很重要,土豆丝炒的老就焦了软了,火候不够就太生,恰到好处才会脆爽美味,不要小看这道菜哟!
今天做的放了红油,格外香辣!
今天做的放了红油,格外香辣!
时间: 10分钟内
食材
尖椒
1个
土豆
1个
油
适量
盐
半勺
味精
1/4勺
生抽
1勺
红油
1勺
步骤
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1. 土豆去皮洗净,尖椒洗净
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2. 土豆切丝泡水,泡出淀粉,换水2次
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3. 尖椒沿着头尾连线的方向一破为二,切丝
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4. 辣椒红油准备好
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5. 热锅凉油,稍热后下入尖椒丝翻炒,不用断生,稍稍炒一下就行
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6. 下入土豆丝,翻炒一会
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7. 翻炒到土豆丝,尖椒丝断生
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8. 下入盐,生抽,味精,翻炒均匀
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9. 下入辣椒红油,翻炒颠勺
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10. 炒匀即可
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11. 盛出装盘
小贴士
全程大火爆炒,土豆丝要切的粗细均匀,当然只说没用,这个要练的,功夫到了就行了,尖椒土豆丝要求最后成菜的土豆丝和尖椒丝生熟度相同,请问各位你们做的到吗?也就是说土豆脆爽,尖椒丝不能软榻,反过来说,尖椒丝脆爽,土豆丝不能软榻,二者都要脆爽才行!
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