咸蛋黄黑芝麻酥
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拉扯complexity
好吃到爆的咸蛋黄黑芝麻酥，酥皮的层层酥、黑芝麻蓉的香、咸蛋黄的沙和饼底的酥脆
食材
面粉
150克
低筋面粉
90克
咸蛋黄
适量
水
40克
黑芝麻蓉
适量
黄油
60克
白糖
40克
色拉油
45ml
白酒
适量
步骤
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1. 咸蛋黄表面喷上白酒，进烤箱烘烤，180°上下火烤约15分钟。 -
2. 咸蛋黄烤好后拿出来对切。
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3. 水油皮配料：黄油隔水融化后加入水和糖与面粉混合揉成光滑的面团。
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4. 油酥配料：色拉油和低筋面粉混合揉成面团。
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5. 水油皮和油酥这2个面团揉均匀后静置15分钟。
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6. 水油皮和油酥各分成16个等份。
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7. 取一块水油皮压扁后放上一块油酥包起来。
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8. 油酥包起来后，收口向下，用擀面杖擀成椭圆形。
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9. 从上往下折1/3，再从下往上折1/3，折好的面团收口向下，擀平，此动作重复2次。
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10. 取黑芝麻蓉一块，约20克，擀平，放上咸蛋黄包起来，然后搓圆，搓成一个黑芝麻蓉包。
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11. 取一个擀好的油酥包，放上一块揉圆的黑芝麻蓉包起来。
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12. 包好的黑芝麻蓉收口向下，放烤盘内，表面刷上蛋液，撒上芝麻进烤箱烘烤，温度170°下火，时间约22分钟。
小贴士
烘烤时间和温度根据自家的烤箱来调整
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