首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>可可纸杯蛋糕
可可纸杯蛋糕
3.5万热度
122收藏
收藏
|
分享
袭人steak
最近好喜欢巧克力和可可的味道，于是就做了这款可可纸杯蛋糕，浓郁醇香，一口就爱上了。由于加入了可可粉，比较难融化，容易产生颗粒，翻拌时间也会稍久，所以开始做前最好将可可粉与其它粉类一起混合过筛三次～方子可以做6～7个中号油纸托的份量，做12连模的话份量翻倍～
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
20克
可可粉
10克
玉米淀粉
5克
纯牛奶
20克
玉米油
16克
细砂糖
30克
盐
1克
柠檬汁
1克
步骤
  • 1. 准备好所有材料
  • 2. 将所有粉类混合过筛三次备用
  • 3. 将油纸托摆入模具中备用
  • 4. 准备好一个高脚杯，将裱花袋套好，这样一会倒面糊才不会手忙脚乱了
  • 5. 将蛋黄与蛋白分离，放入无水无油的容器中
  • 6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡
  • 7. 将30克细砂糖一次性倒入蛋白中，先低速逐渐加至高速搅打，边打边转动打蛋盆，打至能看到清晰的纹理后，转中速搅打，随时注意观察蛋白的状态，不要打发过头了。搅打至蛋白变硬，提起打蛋器能拉出短小直立的尖角即可。
  • 8. 蛋白打好的状态，放一旁备用
  • 9. 将牛奶，玉米油，5克细砂糖，盐一起加入装蛋黄的容器中
  • 10. 直接用刚刚打发蛋白的打蛋器低速搅打几秒钟，打均即可。
  • 11. 将提前过筛好的粉类加入打匀的蛋黄液中
  • 12. 用未通电的打蛋器先翻拌一下，以免一下搅打粉会渐出来，然后再通电低速搅打至粉类与蛋液混合均匀即可。怕打过头的也可以用刮刀翻拌均匀。
  • 13. 将1/3打好的蛋白加人混合均匀的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 14. 再倒回剩下的蛋白中，再用刮刀翻拼均匀。用2～8～10点钟的方法，手法要轻快，以免消泡。
  • 15. 翻拌均匀的面糊～
  • 16. 将面糊倒入裱花袋中
  • 17. 将裱花袋剪一个小口，让面膜流入油托中，7～8分满即可
  • 18. 将拿起模具左右轻晃几下，再震出气泡即可。图上用了翻倍的方子做，模具是学厨的十二连模，可根据自家模具大小调整方子用量
  • 19. 烤箱提前预热，放入下层，上火150度，下火140度30分钟左右。
  • 20. 出炉后将模具往桌子上震几下，再将杯子蛋糕倒扣晾凉
  • 21. 成品
小贴士
1.粉类一定要提前过筛，这样面糊才能快速混合均匀无颗粒。
2.蛋白打发也可以分次加入细砂糖打发，看个人习惯。
3.面糊倒入油托纸杯中时不要倒太满，否则成品高出纸杯。
4.烘烤温度和时间根据自家烤箱脾性适当调整。
这道菜的其他做法

可可纸杯蛋糕

164收藏
1.5万热度

可可纸杯蛋糕

139收藏
6.3万热度

可可纸杯蛋糕

745收藏
9.3万热度

可可纸杯蛋糕

24收藏
7万热度

可可纸杯蛋糕

113收藏
1.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

爆炒基围虾

28收藏
213.7万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度
相关菜谱