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乡村面包
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卤鸡翅o
把数个想做的面包翻了又翻，把时间合计了又合计。最后敲定孟老师的乡村面包。只是这量太大，减半就好，就这么着也得吃几天。
一切都很顺利，虽然割包很丑陋，终究还是顺顺当当进了烤炉。面包出炉还早，干点别的去。漫不经心就出了岔子，把个插座搞得打火短路跳了闸。烤箱中正在膨胀的面包，叫人不能不紧急冲出合上电闸。烤箱继续工作，然而短路的后果却叫人再也耐不住性子去对待那焦香的厚皮儿。看着颜色差不多，赶紧出炉。。。
食材
高筋面粉
150g
水
85g
细砂糖
5g
盐
1/4小勺
干酵母
2g
柠檬汁
1/4小勺
高筋面粉
50g
细砂糖
5g
水
30g
黄油
8g
步骤
  • 1. 中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺
  • 2. 将所有材料倒入大碗
  • 3. 揉成团
  • 4. 基础发酵约3小时，至面团长大
  • 5. 主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克
  • 6. 将中种面团和除黄油外的主面团料混合
  • 7. 搅拌至略光滑，加入黄油
  • 8. 继续搅拌至拉膜
  • 9. 放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大
  • 10. 滚圆
  • 11. 均匀地粘裹上一层高筋粉
  • 12. 放入烤盘，最后发酵约40分钟
  • 13. 面团长大
  • 14. 用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
  • 15. 放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右
  • 16. 表面金黄，出炉
小贴士
发酵时间需根据实际气温酌情调整。
烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。
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