冲菜是四川的下饭小凉菜，一般在早饭时吃，取一些冲菜放上德阳酱油、保宁醋，来一大勺红亮红亮的油辣子，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 其味道和芥末差不多，但是比芥末柔和一点的冲劲。