柠檬戚风
5.1万热度
146收藏
收藏
|
缠绕monopoly
如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”！
戚风太寡，可以增加柠檬，味道清新怡人，一口气吃了半个！
戚风太寡，可以增加柠檬，味道清新怡人，一口气吃了半个！
食材
低筋面粉
80g
鸡蛋
3个
细砂糖
50g
牛奶
20g
柠檬汁
30g
玉米油
20g
柠檬皮
1个
步骤
-
1. 柠檬汁鲜榨， 柠檬皮要先磨好，不要磨白色的部分。 -
2. 鸡蛋黄加入细砂糖轻轻搅拌至融化。
-
3. 加入植物油，搅拌均匀
-
4. 再加入牛奶，柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。
-
5. 加入过筛的低筋面粉。
-
6. 搅拌至无粉状态。
-
7. 蛋白放入无水无油的盘子，25g细砂糖分三次加入。打至干性发泡即可
-
8. 烤箱预热！取一部分蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。以最少次数混合。
-
9. 把8倒入剩余的蛋白霜中，继续刮刀翻板，并一边转到容器，搅拌至蛋白霜消失，大约翻板30次，不要太久，不然导致消泡！
-
10. 倒入模具中，震一下。
-
11. 放入预热好的烤箱中，底层165度40分钟即可 （这是烤20分钟的时候）
-
12. 这是35分钟的时候，各种漂亮。
-
13. 出来以后马上倒扣。
-
14. 冷却以后徒手脱模即可。
-
15. 高度清晰可见。
-
16. 徒手脱模！
小贴士
1.注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸
2.蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。
3.蛋黄过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙
2.蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。
3.蛋黄过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙
-
这道菜的其他做法
-
柠檬戚风
95收藏10.2万热度 -
柠檬戚风蛋糕
132收藏1.4万热度 -
无油柠檬戚风
132收藏7.3万热度 -
香软柠檬戚风蛋糕
123收藏6.8万热度 -
柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】
16收藏10.1万热度