猪肉韭菜馄饨
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采秋糯帅哥
一碗猪肉韭菜馄饨，用不着放虾仁都会让你觉得十分地鲜美，在这青青之风劲吹滴早春，让你品味一畦春韭绿的鲜嫩滋味吧！
时间: 10-30分钟
食材
猪瘦肉
80g
韭菜
100g
鸡蛋
110g
馄饨皮
40个
白菜
50g
油
适量
盐
适量
五香粉
1/8勺
料酒
1/2勺
香油
2勺+1勺
鸡精
1/4勺
白胡椒粉
1/8勺
水
适量
步骤
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1. 将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。 -
2. 炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
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3. 韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。
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4. 放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
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5. 放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
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6. 取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
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7. 连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
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8. 将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
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9. 将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
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10. 煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
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11. 水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
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12. 放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
小贴士
1、 剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、 韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。
2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、 韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花。