焦糖乳酪黄油蛋糕
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成倾一池温柔
焦糖、乳酪是家里小朋友最喜欢的，这个蛋糕做好以后关进冰箱四五个小时。吃的时候，不会觉得有油腻的感觉，反而更香甜~~
食材
黄油
100g
奶油奶酪
100g
细砂糖A
15g
蛋黄
3个
蛋白
3个
低粉
180g
细砂糖B
25g
泡打粉
3/4小勺
细砂糖
60g
冷水
15ml
热水
15ml
鲜奶油
20g
步骤
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1. 先用配料做焦糖酱，细砂糖和15g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火，变红并闻到焦糖味道时立即关火。 -
2. 浇入15g热水，然后再加入20g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱。
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3. 室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。
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4. 加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入糖A15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
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5. 依次加入三个蛋黄搅拌均匀，备用。
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6. 将蛋白分3次加入细砂糖B，打至湿性发泡。
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7. 加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。
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8. 筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。
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9. 然后加入做好的焦糖酱，粗略拌一下。
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10. 倒入模具，预热烤箱180度约40分钟，出炉立即扣出。
小贴士
加入焦糖酱之后稍许拌合一下，才会有漂亮的大理石花纹；蛋糕稍冷却后放冰箱冷藏4小时以上，风味更佳。
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