馒头、花卷都是北方最常见的面食，这类经过发酵的面食，出锅的时候喧腾腾、软乎乎，是最好吃的。但如果一两顿吃不掉，放过几天之后，不仅组织会变得密实，表皮也会因为失去水分而变得干硬。

变硬之后的面食没人爱吃，不过我巧手的老妈会用它们变出别样的美味。将馒头、花卷切片，或者沾满蛋液炸至金黄，软嫩可口；或者插上木签、放在炉沿边儿烤到焦黄，撒上孜然粉或者五香粉，就是香喷喷的烤馍片啦，外焦内软，嚼起来有韧劲儿，略带粮食的甜香，实在是美的享受。

最近越发想念小时候的烤花卷，没有铁炉子，决定用烤箱试试。操作上偷个小懒，也算是对原始做法的改良，花卷没有经过蒸制，直接进烤箱烤熟。这样烤出的花卷，看起来上层焦黄、中层原色、底部金黄，吃起来上酥、中软、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齿留香，回味无穷…

烤花卷不仅好吃，还有养胃的作用，一般来说，我们吃进胃中的淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，接着分解为麦芽糖，再进一步分解为可被人体吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高温下，分子链会断裂成“碎片”，变成糊精，花卷烤出来的焦黄部分就是由大量的糊精所构成，相对于一般面食，更容易消化。

烤出来的小花卷，味道更像点心，即可以做主食，也可以作为休闲食品，热着好吃，放凉了也不怕，照样酥脆可口。