南瓜芝麻盐花卷
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南瓜馒头,是我家餐桌出镜率较高的,一个是因为颜色更讨喜,另一个是味道更香甜,最重要则是营养更加丰富。我妈妈爱吃南瓜馒头,更爱做,经常拿了送给家里的亲戚朋友。用金黄的南瓜面团包裹黑芝麻盐馅,香甜滋味与浓香芝麻味混合,加之煎的金黄酥脆的底,是我的最爱!
时间: 1-2小时
食材
南瓜泥
190克
中筋面粉
300克
黑芝麻
20克
盐
3克
酵母粉
2克(冬季可以增至3-4克)
步骤
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1. 黑芝麻放平底锅炒香。(黑芝麻提前炒香,磨出来的芝麻盐香味更浓郁)
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2. 放料理机粉碎。(没有料理机可以用擀面杖擀碎)
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3. 放入盐,搅拌均匀成黑芝麻盐。
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4. 南瓜蒸熟取泥晾凉,放入酵母粉混合均匀,加入面粉,揉成团,静置,发酵约2倍大。(我是揉成面团,放保鲜袋发酵,图为发酵完成)
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5. 取出发酵好的面团,揉匀。(想要擀长方形的饼,就不要揉圆了,直接揉匀,长方形即可)
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6. 擀成长方形面饼。(饼约后0.5厘米,饼的厚度决定花卷的层次,可以依照个人喜好而定)
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7. 刷油。(花生油、玉米油均可,主要是防止层次粘连)
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8. 撒黑芝麻盐。
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9. 自底部开始卷起,宽约5厘米。
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10. 用刀将其切成宽约6厘米的段、(注意尽量切的一样宽哦)
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11. 取两片摞一起。(如果有接头部分,记得将其翻转,令接头藏厘米)
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12. 用筷子在中间位置压出痕迹。(如果你不想扭花,这里压了就可以进锅蒸,也很漂亮)
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13. 双手拉住两端,轻轻拉扯,使其边长,大约15厘米长。(主要是看面团的大小和面团的韧性,不用过分教条)
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14. 一端固定不动,一端不断扭动,呈螺旋纹。
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15. 拉住两端的双手将其收拢,藏于底端。
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16. 依次全部完成,盖笼布,静置20分钟,醒发。(如果天气偏冷,建议延长至30-40分钟,或者适当加温)
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17. 平底锅烧热,倒入少许油,转小火,将花卷码入。(码入前,转小火,以防动作过慢倒入糊锅)
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18. 全部码入后,转中火,倒入一小碗清水,大约没过花卷的三分之一。(水量不用过多,花卷小,易熟)
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19. 盖盖子,中火,烧至水基本干,转小火,慢慢㸆干。(水基本干的时候,记得转小火,慢慢将水㸆干,底部结上金黄的噶扎)
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20. 翻面查看,底部金黄色即可出锅。
小贴士
饼约后0.5厘米,饼的厚度决定花卷的层次,可以依照个人喜好而定
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